После проблем с поставками импортных заквасок российские производители начали подмешивать в творог «мясной клей»

Запрещенный компонент нашли в 20 российских торговых марок творога. По словам завлабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой, недобросовестные производители используют этот фермент для ускорения производства творога. Кроме того, «мясной клей» улучшает товарные свойства продукта за счет удержания сывороточных белков и влаги, позволяя экономить на естественных заквасках.

Кроме содержания трансглютаминаза у исследователей возникли и другие претензии к качеству творога. В продукции, купленной на Даниловском рынке, обнаружилась кишечная палочка. А в твороге «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Ярче!», «Нытвенский маслозавод» и «Вкуснотеево» было превышено содержание дрожжей. Также в последних двух марках и в образце с Даниловского рынка выявили повышенную концентрацию плесени.

Творог таких производителей, как «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зеленое», «Экомилк», «Эконива», не соответствовал требованиям по количеству молочнокислых бактерий. Никаких нарушений не выявили в твороге «Вкусвилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Савушкин» и «Талицкий».

До войны производственные компании применяли импортные закваски в 80% случаев. Все можно было бы оставить на своих местах, однако введенные санкции перекрыли импорт европейского сырья и вместе с тем оголили еще одну технологическую проблему, которую невозможно компенсировать отечественными аналогами.

В Молочном союзе уточнили, что отрасли необходима дополнительная господдержка, чтобы выстраивать новые цепочки поставок, развивать производство, перейти на российское оборудование и сырье.

Сейчас отечественных мощностей по производству закваски не хватает для всех. Весной прошлого года вице-премьер Виктория Абрамченко оценивала долю заквасок, выпущенных в стране, в 20% от необходимого количества.