Батон нарезной или ржаной: в России резко подорожали все виды хлебобулочных изделий

По состоянию на середину апреля отпускные цены на хлеб из пшеничной муки в среднем составляют 62,6 руб. за 1 кг, а из ржано-пшеничной — 55,4 руб. за 1 кг, сообщили в Минсельхозе.

По количеству посевных угодий Россию можно с уверенностью назвать «хлебной державой», однако проблемы с логистикой и кадровый голод на предприятиях отображается на конечной стоимости продукции, и это только начало роста цен на продовольствие, отмечают эксперты.

Производители подняли отпускные цены на наиболее массовые сорта в среднем на 10–15%, говорит исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев. По его словам, главной причиной роста отпускных цен стало повышение затрат производителей на логистику, на долю которых приходится до 30% в себестоимости.

Динамика затрат на логистику постепенно превышает стоимость компонентов для изготовления хлебобулочных изделий, отметили источники журналистам издания «Коммерсант». Если в начале 2023 года один рейс «Газели», перевозящей 360–450 лотков хлеба, оценивался в 7,5 тыс. руб., то к апрелю 2024 года — уже в 12,5 тыс. руб., говорит гендиректор БКК «Коломенский» Дмитрий Козлов. По его словам, это связано с дефицитом водителей.

Кадровый голод вынудил производителей повышать зарплату для того, чтобы удержать сотрудников, в первую очередь пекарей и водителей без которых бизнес остановиться. С одной стороны сотрудники выигрывают, но с другой социально уязвимые слои населения получают главный продукт на столе с существенной наценкой.

Помимо дефицита рабочих рук на стоимость хлеба повлияли постоянные обстрелы Украиной стратегических НПЗ, в результате которых цены на дизель и бензин взлетели до 20%, а правительство обратилось в соседнюю Беларусь для пополнения стратегических запасов топлива для посевной.

Нагреться на покупателях решили также российские сети. По некоторым позициям ретейлеры увеличивают конечную цену значительно выше оптовой, говорит Айдиев. По его словам, в зависимости от региона средняя наценка на брендированный упакованный свежий хлеб может составлять 50–75%. В X5 Group, «Ленте», «Магните» и «Вкусвилле» отказались комментировать это.